Plein feu sur Brandon Dehan, et son livre Praliné(s)

Rien ne prédestinait vraiment Brandon Dehan à la pâtisserie. Issu d’une famille de sept enfants, fils de militaire et petit-fils de légionnaire, le jeune Picard s’imaginait plutôt embrasser la carrière des armes, comme son père avant lui. Ce dernier l’en dissuade. « Il avait vécu des choses qu’il ne voulait pas que je subisse. »

Restait à trouver une autre voie. La restauration l’intrigue. Quelques reportages suffisent à éveiller sa curiosité et, à 14 ans, il part en apprentissage. Les débuts sont pourtant loin d’être évidents. « Au bout de deux mois, je voulais arrêter. Personne n’aurait misé une pièce sur moi ! » Il s’accroche, découvre peu à peu le goût de l’effort et, surtout, une exigence qui correspond à son tempérament. « J’avais envie de me dépasser et d’aller vers l’excellence, vers le haut niveau de la cuisine. »

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