Des entrées aux desserts, de Jean Marie Baudic à Olivier Bellin en passant par Olivier Roellinger, 26 chefs bretons se sont prêtés au jeu de l’inspiration (à l’heure actuelle, cette région représente le plus grand champ d’algues naturel au monde).

Un parcours découverte, avec en double page, un portrait de chaque chef, une recette et la photo du plat finalisé.

Expliquées de manière simple et pratique, les recettes mettent valeur les algues Dulse, Wakamé, Laitue et Haricots de mer, Nori ou algues Crêtes de coq...
«Kromeski d’algues glacées» de Jean Marie Baudic, «Huîtres tièdes aux tuiles d’algues» par Jean Yves Crenn, «Allongé de sardines et de foie gras de canard aux algues» (servi avec un pain de mie et une réduction de porto aux algues) de Eric Guérin, «Barbue confite aux algues» de Olivier Roellinger, «Morgate farcie au Wakamé» par Alain Orillac, «Réduction d’algues aux fruits rouges» de Patrick Geffroy, ou encore «Prunes et saveurs marines, glace au thé matcha» (avec une pâte feuilletée aux algues), signée de Mathieu Aumont...

Le livre développe en premier chapitre, les multiples propriétés du produit (sa saveur fait partie de l’Umami).
Algue emplie d’iode, de vitamines (A,B,C, D et E), de protéines, de sels minéraux et d’oligo-éléments, aussi prisée par sa faible teneur en calories et sa haute teneur en fibres...donnant naissance à l’agar agar, aux alginates et aux carraghénanes.