Professionnel, précis, illustré de nombreux tableaux et graphiques, d’images de techniques en pas à pas, avec une mise en page claire et aérée.
A souligner. le visuel du gâteau finalisé est accompagné d’une deuxième photo dans sa version tranchée.
Autre aspect pratique : à chaque grande entrée de gamme, toute la série des gâteaux est photographiée en petit format pour repérage.

Les deux premiers chapitres se consacrent aux «Moules et leurs caractéristiques» : plaques bleue, blanche, noire, aluminium, revêtement téflon, Moules Flexipan, plastique Q-pan, acier chromé, exemples de conversion, poids au litre....
«Ingrédients et leurs effets» matières grasses et traitement, sucre, oeufs, ingrédients frais et adjonctions, cuisson, structures des masses...
Les 91 recettes (classiques et plus contemporaines) sont classées en 5 chapitres :
« Gâteaux et petites tourtes » (55 recettes) : Gougelhof aux amandes, à la noix de coco, aux noix, au chocolat...Hollandais classique, Tourte aux pommes, Gâteau pommes et canneberge, Piémontais aux noisettes, Gianduja, Lapin en biscuit marbré...
« Cakes » (15 recettes) : Financier, Stollen aux abricots, Stollen aux patates douces, Cappuccino, Cake à l’orange ou à l’anis...
« Cakes fourrés et roulades » (7 recettes) : Truffe orange, Amaretto, Irish coffee, Roulade aux poires séchées ou aux marrons...
« Tranches » (14 recettes) : Pommes frisure, Banane-chocolat, Ananas-coco, abricot, brownies, citron-fraise...
« Mini-Cakes » (9 recettes) : Muffins, Poire-citron, Pain d’épices-cacahuète, Amande-framboise...

En dernière partie, les « Recettes de base » : Masse aux amandes, Purée de marrons, Masses à biscuit, Roulades, Pâtes (beurre, frisure...), Confitures à cuire...